I nostri Prodotti

Proponiamo esclusivamente un pecorino ottenuto secondo il disciplinare di produzione del Consorzio per la valorizzazione dei prodotti dell'Appennino e quindi solo con latte di pecora e a tal fine siamo giustamente orgogliosi di aver contribuito, in collaborazione con Con.v.A., Aro, Provincia di Reggio Emilia, L'Università di Modena e Reggio e l'Università di Bologna al percorso che ha consentito di avanzare la richiesta per la DOP del Pecorino dell'Appennino Reggiano.

Le lavorazioni sono finalizzate sia alla produzione di formaggio Pecorino dell'Appennino Reggiano stagionato, da consumarsi dopo i tre mesi, che alla realizzazione di formaggio Pecorino dell'Appennino Reggiano a pasta tenera, da consumare anche a due o tre mesi di stagionatura. Naturalmente viene ottenuta una delicata ricotta, utilizzando il siero risultante dalla "cagliata".

Produzione formaggio.. Produzione formaggio..Produzione pane..
Produzione salumi..Prodotti da forno..Prodotti del sottobosco..

La ragione per cui abbiamo deciso di investire nel produrre secondo quanto previsto da un disciplinare di produzione protetto e garantito non consiste solo nella seppur conveniente idea di pubblicizzare un formaggio realizzato secondo la tradizione locale.
Il vero motivo è di carattere tecnico. Si tratta infatti di realizzare un formaggio in cui gli elevati pregi del nostro latte vengano trasferiti ai consumatori del formaggio. Per questa ragione le produzioni sono di carattere "dolce", anche per il prodotto stagionato.

Il risultato di questo lavoro riposa nella nostra cantina di stagionatura dove matura il Pecorino dell'Appennino Reggiano.